小時候家在農村，奶奶總是會在園子里種上很多辣椒，等到秋天它們長大逐漸變紅的時候，我也會幫助奶奶把這些火紅的辣椒做成美味下飯的辣椒醬。
超市里的辣椒醬更多的是帶有油的，吃起來比較膩口，今天我跟大家分享的是無油并鮮香爽口的美味辣椒醬，這可是我家祖傳的配方哦，一次可以多做一些，放在冰箱冷藏保存，放半年都不會壞的哦。
這份辣椒醬用途很多，可以作為蘸料醬吃，比如蘸在餅上或者雞蛋上，我特別喜歡這樣吃；也可以作為炒菜時的配料，比如炒哈利或蒜蓉扇貝等 ，有了這個配料，其他的調味料基本可以省略了，這樣就可以做出特別鮮美的菜肴哦！
& 秘制辣椒醬 &
所需食材：紅辣椒 2500克、綿白糖 400克、白醋 500克、鹽 230克、豆瓣醬500克、大蒜450克、雞精50克
1，我們先準備好紅辣椒，清洗干凈控干水分備用，紅辣椒要選擇普通尖椒，不要選擇大柿子椒或細紅辣椒，大柿子椒幾乎沒有辣味，做出來的辣椒醬口感不好，而比較細的紅辣椒比較辣，做成醬除了辣味幾乎吃不到鮮味，所以在選擇辣椒上要尤為注意，如上圖所示。
2，接著我們把控凈水分的辣椒切成辣椒碎，像圖上的大小就可以了，也可以用攪拌器攪拌，但是要注意不要攪拌太久，攪拌過于細碎做成醬沒有顆粒感，過于黏糊，口感不好，如上圖所示。
3，把切碎的辣椒放入炒鍋中，再放入全部的豆瓣醬，豆瓣醬要選擇味道、品質都比較好的，這樣做出的醬的口感也會很好；炒鍋要選擇鍋底比較厚的，較薄的炒鍋熬醬很容易糊鍋，這樣醬的味道就不好了，如上圖所示。
4，再把全部的綿白糖放入鍋中，這里要選擇綿白糖，因為綿白糖里面含有2.5%左右的轉化糖漿，所以其甜度要大于蔗糖，而蔗糖又是白砂糖的主要成分，兩種糖的含水量也不同，口感上也不相同，所以盡量不要隨意替換，如上圖所示。
5，接著加入全部的白醋，普通白醋就可以了，不要替換成米醋或陳醋，如上圖所示。
6，材料攪拌均勻后開大火把醬汁煮沸，注意要用鍋鏟貼著鍋底不停地翻動，防止糊底，如上圖所示。
7，繼續大火熬5分鐘，直至醬汁變得有些濃稠，醬汁在鍋中心及周圍冒泡泡，其間要用鍋鏟不停地攪動，如上圖所示。
8，醬汁熬好后關火，放置一旁自然冷卻至室溫的狀態，如上圖所示。
9，利用辣椒醬冷卻的時間我們來剝蒜，把大蒜皮剝掉后清洗干凈并擦干其表面的水分，如上圖所示。
10，再把擦干水分的大蒜先壓扁，再切成蒜末備用，覺得用刀切麻煩可以用機器幫忙加工，如上圖所示。
11.當辣椒醬徹底晾涼至室溫時再把大蒜末和雞精放入，注意一定要等到辣椒醬完全冷卻至室溫才可以，如上圖所示。
12，把大蒜與辣椒醬完全攪拌均勻后，辣椒醬的狀態會很濃稠，并散發出誘人的鮮味，如上圖所示。
13，再把做好的辣椒醬裝入無水無油的盒子中密封保存，這樣密封保存半年都不會壞的，這份辣椒醬特別鮮美，無論是做菜還是做蘸料都是非常鮮美的，小伙伴們一定要試試哦！
