生活中無辣不歡的人可真不少，幾乎一頓不吃辣就難受。這個時候要是能有一瓶香辣開胃的辣椒醬，那可別提多滿足了。辣椒醬在我們家是不可缺少的，最簡單最痛快的吃法就是拌飯、拌面，還有的時候用它來做剁椒魚頭，全家人都愛吃。
超市里的辣椒醬不夠味還賣得貴，慢慢我就學會了自己在家做辣椒醬。說到自制辣椒醬，可能不少人都嘗試過，但是做出來卻發現不夠香，放的時間稍微久一點甚至都長毛了！其實原因很簡單，就是做法不對，今天我就分享給大家正確的辣椒醬的做法，無辣不歡的人一定不能放過。
做辣椒醬，只放鹽是外行，大廚教你正確做法，又香又辣特別下飯。
【辣椒醬】
所需材料：辣椒500g、姜蒜適量、鹽50g、白醋10ml、白酒（高度）10ml
步驟一：首先咱們需要準備一大盆清水，往里面加上適量的鹽攪拌均勻，成為一盆淡鹽水，接著辣椒不用清洗，直接放到淡鹽水中浸泡就可以。
步驟二：浸泡時間不宜過長，15分鐘左右即可，這樣就可以把上面大部分的細菌之類的臟東西浸泡下來了。然后咱們把辣椒取出來，放到水龍頭下仔細清洗幾遍。洗干凈之后的辣椒，放到陽光下將其表面水分曬干，然后把辣椒蒂全部摘掉。
步驟三：去掉辣椒蒂之后，把辣椒全都切成碎末，姜蒜洗凈后也切末，和辣椒混合。然后我們往辣椒中加上鹽、白醋和白酒，完全攪拌均勻。很多人在做辣椒醬的時候，喜歡只放鹽，其實是不對的，白醋和白酒這2味料也是不能忽略的，白酒盡量選擇高度白酒。
步驟四：最后我們把辣椒全都倒進瓶子里，瓶子一定提前洗刷干凈，完全晾干水分，保證是無水無油的狀態，然后密封起來腌制半個月左右就能吃了。
