大家平常做飯的時(shí)候是不是經(jīng)常會(huì)用到花椒粉，胡椒粉，五香粉呢？有沒有和我以前有同樣困擾的朋友，經(jīng)常不知道這道菜到底需要放什么粉？炒的時(shí)候完全是隨心所欲，跟著感覺選擇放什么樣的調(diào)味料，結(jié)果在吃的時(shí)候才會(huì)發(fā)覺，有的菜可以放，而有些菜放了以后味道就變了。菜的味道之所以變了，是因?yàn)橛缅e(cuò)了調(diào)味粉以后掩蓋了菜原本的味道。
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花椒粉
花椒粉是由花椒殼研磨而成，花椒又分青色花椒和紅色花椒，青花椒比紅花椒吃起來味道更麻，紅花椒比青花椒聞起來更有香味。所以研磨出來青花椒是有點(diǎn)青綠色，紅花椒偏紅色，不管是用青花椒還是紅花椒，主要是為了體現(xiàn)麻和香，那么哪些菜里需要呢？這里就給大家舉幾個(gè)例子，比如：麻婆豆腐，麻辣香鍋，麻辣鴨等等，這些菜里都需要麻的口感，所以當(dāng)然就需要放花椒粉了，麻辣也是川菜的象征，它們的菜系里很多配料都需要花椒粉。
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胡椒粉
胡椒粉在平常家里做飯的時(shí)候，我用的次數(shù)并不是很多，因?yàn)樗男晾蔽侗容^重，所以我家的小朋友不是很喜歡。胡椒粉是用胡椒研磨成粉狀，而胡椒又分白胡椒和黑胡椒，它們的區(qū)別只是有沒有皮的原因，白胡椒是去皮以后再曬干，而黑胡椒是不用去皮直接曬干，所以黑胡椒的味道會(huì)比白胡椒的味道更濃更純。胡椒具有暖胃的效果，所以一般在燒湯的時(shí)候會(huì)放一點(diǎn)白胡椒粉調(diào)味，而黑胡椒更多地用在煎炸食物和燒烤上面，比如西餐里面就經(jīng)常用到黑胡椒。
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五香粉
五香粉的由來是據(jù)說是根據(jù)中國菜的酸甜苦辣咸這五種味道，而從香料中尋找配比而成的，通常是由：桂皮，丁香，砂仁，山柰，豆蔻制作而成，現(xiàn)在很多地方根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖叮牧伺浞健１热缬茫喊私牵鹌ぃ贩郏叭剩什荨＿€有我們蘇北這里的：八角，桂皮，小茴香，花椒，香葉一起研磨而成。所以五香粉是一種復(fù)合型的調(diào)味料，在我們蘇北地區(qū)用來腌肉和做鹵食的時(shí)候用的比較多，特別是自己在家里做茶葉蛋的時(shí)候就會(huì)放五香粉進(jìn)去煮，簡單方便也更美味。
綜上所述，如果你做的菜需要麻辣的口感，就放花椒粉，如果是做湯或者是做煎炸烤的食物的時(shí)候就可以放些胡椒粉（胡椒粉比較容易上火哦，如果你是易上火體質(zhì)也要慎用），而你如果需要菜有豐富的口感就可以放五香粉，不過用的時(shí)候不宜用的很多，否則它會(huì)影響食物原本的味道。這是我的個(gè)人觀點(diǎn)，朋友們也可以根據(jù)自己的口味來適當(dāng)改變。
大家在看到這里的時(shí)候，是不是就會(huì)知道，我們在做菜的時(shí)候應(yīng)該放哪一種粉調(diào)味了呢？當(dāng)然粉質(zhì)的調(diào)味料還有很多種，比如孜然粉，芝麻粉，茴香粉等，這些因?yàn)槲兜赖莫?dú)特性，都比較容易知道在什么時(shí)候使用，而這三種在日常是使用率很高，而很多人又比較容易混淆，所以才特地給大家分享一下。
