為此，我專門去請教了一位大廚，這個大廚是我的叔叔，叔叔從小對美食就有偏執，喜歡研究各種各樣的美食，也喜歡吃各種各樣的美食，所以最后自己也選擇做廚師，一做就是30年。經過我的軟磨硬泡，叔叔給我總結了一下這兩者的區別，今天就要給大家分享：“黑胡椒”和"白胡椒"的區別到底在哪里，如果不懂得區別和使用方法，放錯了胡椒就會毀掉一鍋菜，大家以后別亂用了。

 

白胡椒：

其實，白胡椒的味道就更溫和一些，在做菜的時候加白胡椒通常是用來提高湯的鮮味，常用于燉、煮的的湯汁中，比如雞湯、羊肉湯就很適合放白胡椒，另外白胡椒還具有保暖的作用，所以做涼拌菜時，也適合放一點進去。

 

在冬天做菜的時候，最好適當的放一些白胡椒！可以御寒保暖，購買白胡椒的時候，如果顆大飽滿、色澤為黃白色的是最好的，比如，一般1千克食材放3克的白胡椒就可以達到調味的目的。

黑胡椒：

黑胡椒味道比白胡椒更強烈，黑胡椒可以起到很強的增香增辣作用，一般適用于腥味比較重的食物中，比如牛肉、魚肉等菜肴中，尤其是對于牛排的煎炸、燉煮牛肉湯的時候最好放黑胡椒，這樣就能很好的壓制住肉類的腥味提高食欲。

 

挑選黑胡椒和挑選白胡椒的方法基本上一樣，以個頭飽滿，色澤黑呦的是最好的，一般來說1千克的食材放3克的黑胡椒就可以了！過度或過少都會影響菜的味道。

如果家中需要制作胡椒粉，最好是按照黑白1：1的比例來就可以了。這樣做的胡椒粉，適合在各式菜肴中使用，不用擔心調味的適合與否。

 

以上就是我叔叔教給我的胡椒選擇方法了，叔叔給的方法是真的好用，現在去買胡椒我知道該怎樣選擇了，不會亂買，花冤枉錢，我覺得真是太長知識了！其實怎么選胡椒，最關鍵的還是要明確你接下來要做什么菜，這樣你才能知道自己要挑選哪一種胡椒回去作為佐料，放入正確的佐料，才能讓菜品增香增色。