每年進入九月之后，我們家里都會腌制一些咸菜，準備冬天食用，這也是家里的傳統習慣。因為北方地區的蔬菜，都集中在九月之后上市，畢竟不同于南方，一年四季都能種植青菜，只要到了九月末，我們當地的自產蔬菜也就沒有了，只能靠內地運輸過來。想吃自產蔬菜，就要等到明年了。趁著我們當地蔬菜收尾階段，有時間就去菜市場買點秋菜，腌上幾樣小咸菜，可以吃很長時間。尤其是黃瓜咸菜，這是必須要腌的。
腌黃瓜咸菜的方法很多，如果要長期腌制的話，我們大多會用鹽直接腌制，然后把腌好的黃瓜冷凍起來，冬天吃的時候緩凍就可以了。還有一種腌制黃瓜的方法，那就是腌酸辣黃瓜，腌制酸辣黃瓜比較簡單，而且腌制好以后，當天就能吃，非常的方便。
腌制酸辣黃瓜的時候，我們不會使用白醋，因為白醋的酸味太大，而且氣味不好，所以我們會使用“蘋果醋”，來代替白醋，蘋果醋的酸味柔和，并且帶有濃濃的果香味道，用蘋果醋腌制出來的酸辣黃瓜，吃起來的口感特別棒，還有股淡淡的蘋果香味。
下面我就為大家分享一下，腌制酸辣黃瓜的方法
【酸辣黃瓜】
所用食材;旱黃瓜1000克，蘋果醋200克，冰糖50克，鹽50克，辣椒片30克，八角3個，花椒十幾粒，大蒜兩頭，姜20克，生抽50克
腌制方法;
①首先把旱黃瓜用水清洗干凈，然后把旱黃瓜從頭切開，在分別切成四段，把切好的旱黃瓜放在盆中，加入40克精鹽抓捏均勻，放置在一旁腌制半個小時。
②過了半個小時之后，黃瓜就會被鹽沙出很多水分，我們用清水把黃瓜清洗一遍，然后放在屜上濾好水分，在風干幾個小時。
③找一個無油的鍋，加入500克清水，把冰糖與花椒八角還有剩余的10克精鹽放入鍋中，大火將水燒開，煮制冰糖融化時關火，在加入50克生抽和辣椒片，然后讓其自然冷卻備用。
④大蒜去皮，姜洗凈然后把它們切成片狀，這樣比較容易散發味道。
⑤把風干后的黃瓜放在大碗中，加入蒜片，姜片在倒入冷卻后的調料水，最后加入蘋果醋即可。
⑥把腌制好的酸辣黃瓜放在一旁，腌制幾個小時之后就可以食用了，剩余的酸辣黃瓜最好放在冰箱里面冷藏保存，這樣吃起來的口感酸辣清脆，而且冰涼適口，味道特別棒。
小貼士;
①腌制酸辣黃瓜，我使用的是旱黃瓜，因為旱黃瓜比水黃瓜的口感更好，而且水分瓜肉緊致清脆。
②因為黃瓜提前用鹽做過沙水處理，所以黃瓜里面會很咸，所以必須用水投洗一遍再濾水風干，但黃瓜經過投洗之后，鹽味就會少一些，我們在熬制料汁時還要有在加一部分鹽，這樣可以保證料汁的鹽度。
③由于酸辣黃瓜要長時間存放，所以要放入多一些的大蒜，這樣不僅可以提味，還能起到殺菌的作用。
④辣椒片要在料汁煮好之后馬上放入，這樣可以利用料汁的熱度把辣椒片的辣味激發出來，同時可以起到軟化辣椒片的作用。
