大自然恩賜的甜

自然界為我們提供的很多食物都是甜的,如大多數(shù)水果、部分蔬菜,甚至玉米、稻米等糧食。產(chǎn)生甜味的物質(zhì)大多含碳水化合物,而碳水化合物是人類主要的能量來源,因此,人類在漫長(zhǎng)的進(jìn)化過程中慢慢形成了對(duì)甜味食物的偏好。

水果、部分蔬菜和谷物具有天然的甜味

天然甜味劑可分為糖類、

糖醇類和非糖類天然甜味劑

蔗糖、果糖和淀粉糖(包括葡萄糖、麥芽糖、果葡糖漿和淀粉糖漿)等糖類雖然是天然甜味劑,但因長(zhǎng)期被人食用,且是重要的營(yíng)養(yǎng)素,通常被視為食品原料。糖醇是世界上廣泛采用的甜味劑之一,是由相應(yīng)的糖加氫還原制成的。它口味好,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不易被消化吸收,屬于低熱量甜味劑。

非糖類的天然甜味劑是從一些植物的果實(shí)、葉、根等部位提取的物質(zhì),也是當(dāng)前食品科學(xué)研究中正在極力開發(fā)的甜味劑。甜菊糖、甘草甜素、非洲竹芋甜素、羅漢果甜苷、甜茶苷等都是天然的非糖甜味劑。它們的甜度很高，是蔗糖甜度的150~500倍，用量極少，熱值很小，有些還不參與代謝。

甜蜜素——甜蜜背后的“功臣”

除了上述的天然甜味劑外，食品中的甜味還可能來源于人工合成的甜味劑。甜蜜素的化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。經(jīng)常與阿斯巴甜、安賽蜜等混合使用，既可以增加甜度，還可以改善風(fēng)味。甜蜜素的甜度是蔗糖的40倍，甜度持續(xù)時(shí)間也比蔗糖長(zhǎng)，且價(jià)格僅為蔗糖的1/3，是蔗糖理想的代替品。根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中的規(guī)定，甜蜜素可應(yīng)用于冷凍飲品、水果罐頭、果醬、蜜餞涼果、涼果類、果糕類、腌漬的蔬菜、熟制豆類、腐乳類、帶殼熟制堅(jiān)果與籽類、脫殼熟制堅(jiān)果與籽類、面包、糕點(diǎn)、餅干、復(fù)合調(diào)味料、飲料類、配制酒、果凍食品中，并且有嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。除上述食品外，其他食品一律不得添加甜蜜素。

一般情況下，人體每日每千克體重可攝入甜蜜素的最大量為11mg，如果經(jīng)常食用甜蜜素超標(biāo)的食物會(huì)對(duì)人的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重的危害，這種危害在代謝排毒能力較弱的老幼、孕婦等群體中體現(xiàn)得更加顯著，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)癌癥或胎兒畸形等病癥。

如何鑒別甜味食品中的“甜味陷阱”

食品中常用的甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑，從感官上是很難看出來的。所以，我們要從正規(guī)渠道購買食品，并且先看食品配料表再做決定。如果你懷疑某些食物存有食品安全問題，可以先用快速檢測(cè)的方法來鑒別，必要時(shí)可送檢國(guó)家認(rèn)可的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，以維護(hù)我們消費(fèi)者的權(quán)力。

1.零食配料大搜查

超市中種類多樣的小食品，哪些是你的最愛呢？購買之前不如先看看它們的配料表，數(shù)一數(shù)每個(gè)食品配料表中有幾種甜味劑吧！

2.測(cè)測(cè)飲料中的甜蜜素

在我們的日常飲水中，各種飲料充實(shí)著我們的味蕾，有些飲料是甜甜的，但配料中并沒有糖，那這些飲料的甜味是從哪兒來的呢？對(duì)，就是食品添加劑中的甜味劑。從上面的內(nèi)容中，我們已經(jīng)了解到甜蜜素就是一種甜味劑，它可用于冷凍食品、飲料、罐頭等多種食品中。