1980年至1985年，是柳州螺螄粉的高速發(fā)展時(shí)期，柳州螺螄粉從夜市小吃慢慢發(fā)展成為柳州當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的主食之一。柳州螺螄粉從夜幕走到了白日，需求量不斷增加，此時(shí)各家螺螄粉攤為了做出獨(dú)具特色的味道，不斷的研究改良。從湯頭底料食材的選擇到香料種類的調(diào)整，到百家爭(zhēng)鳴，柳州螺螄粉出現(xiàn)各具特色的繁榮景象。
究竟誰(shuí)的配方才是最好吃最正宗的呢？誰(shuí)也不敢說(shuō)。柳州螺螄粉本身就是一種包容性特別強(qiáng)的食物，因?yàn)樗呐洳吮姸啵懔弦脖姸唷５菦]有一家店的配菜和香料是完全一樣的，因?yàn)橄M(fèi)者的口味是不一樣的。
我們都知道，一碗粉的核心在于湯頭的味道是否醇香，一碗粉湯更是熬湯人的心血之作。柳州螺螄粉的湯底除了使用骨頭湯，還需要加入螺螄和天然香料進(jìn)行熬制。柳州螺螄粉的獨(dú)特之處在于，只要掌握好配比，無(wú)論哪幾種香料搭配起來(lái)，都能有與眾不同的好味道！這就是為什么眾多螺螄粉門店的味道不一樣，但是依然能有這么多人柳州人喜愛的原因。
一些老牌柳州螺螄粉店配方始于1980年左右，前前后后也歷經(jīng)了三十多年的配方改良，期間根據(jù)消費(fèi)者的反饋不斷進(jìn)行調(diào)試，才奠定出了現(xiàn)在的香料種類。總共有13種，現(xiàn)在為大家介紹其中常用的五味：
一、八角
主產(chǎn)于中國(guó)廣西西部和南部（百色、南寧、欽州、梧州、玉林等地區(qū)多有栽培），八角為著名的調(diào)味香料，味香甜。八角果實(shí)在日常調(diào)味中可直接使用，如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉。八角的藥用價(jià)值：有祛風(fēng)理氣、和胃調(diào)中的功能，用于中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。但多食會(huì)損目發(fā)瘡。
二、沙姜
主產(chǎn)于中國(guó)廣西、云南、廣東、臺(tái)灣、海南，調(diào)味用的香料粉，多以南盛沙姜作配料，菜肴特別美味可口。沙姜的藥用價(jià)值：溫中，消食，止痛，治心腹冷痛，停食不化，跌打損傷，牙痛，用于胸隔脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。
三、香葉
主產(chǎn)于中國(guó)浙江、江蘇、福建、臺(tái)灣、四川等地，香葉是調(diào)味料月桂葉的來(lái)源。原產(chǎn)于地中海沿岸及小亞細(xì)亞一帶灌木巖石區(qū)，現(xiàn)已遍布世界各地。 葉片深綠色，橢圓形，革質(zhì)，味苦，清香。干燥后，苦味減少，香氣增強(qiáng)，可以用作調(diào)料，即“香葉”。
四、紫蘇
紫蘇葉是一種在中國(guó)南方湛江吳川地區(qū)廣為使用的美味的調(diào)味品，人們常常用它的葉子來(lái)做菜，它的美味經(jīng)常和蛤蔞相提并論。中國(guó)人用紫蘇烹制各種菜肴，常佐魚蟹食用，烹制的菜肴包括紫蘇干燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺等。紫蘇既能發(fā)汗散寒以解表邪，又能行氣寬中、解郁止嘔，故對(duì)風(fēng)寒表癥而兼見胸悶嘔吐癥狀的，很是適宜。
五、桂皮
分布于中國(guó)廣東、浙江、湖南、湖北、四川等地，桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增。中醫(yī)認(rèn)為，桂皮性熱，味甘辛、氣芳香、無(wú)毒，具有暖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和泄止的功能。主治腹冷胸滿、嘔吐噎膈、風(fēng)濕痹痛、跌損瘀滯、血痢腸風(fēng)等疾病。
