調料的功效：

（除去食材的異味）很多食材都帶有難聞的氣味，如果不處理好，會很影響菜品的呈現。比如魚的腥味、羊的膻味等等，很多肉類也需要提前進行腌制處理，這里就可以用到鹽、醋、料酒、黃酒、蔥姜蒜等進行處理。

（增加菜品的色澤）顏色好看的菜肴讓人看著就有食欲，比如紅燒肉、紅燒魚等等，這里可以用到醬油、糖色來進行處理。

（增加味道）這是調料最主要的用途，酸甜苦辣咸，一道菜根據調料的不同可以制作出不一樣的味道。

（解肉類的油膩）很多肉類食物由于脂肪很多，吃著會讓人覺得很油膩，這里就可以利用料酒、醋等調味品，很多香辛料也有這樣的效果。

調料的類別：

（酸味調料）香醋、白醋、番茄醬、檸檬汁等，可以起到去腥、解膩、促消化的作用。很少單獨使用，常搭配其他調料組成混合味道。

（甜味調料）白糖、紅糖、冰糖、蜂蜜等，可以起到去腥、提味、提鮮的作用。可以單獨使用制成各種甜品，是很多女生的最愛哦，也可以搭配其他調料。

（苦味調料）陳皮、肉桂、杏仁、菊花等，起到去暑消熱、消除異味的作用，這種味道大多數人不喜歡，需要搭配其他調料使用，可以產生非常獨特的風味。

（辣味調料）辣椒、花椒、胡椒等，起到去腥殺菌、增加食欲的作用。其實嚴格來說辣不是一種味道，而是一種觸覺痛感，這應該是大多數人喜歡的一種味道。

（咸味調料）鹽、醬油、各種醬等，起到調味、增鮮、去腥的作用。咸味是最基本的味道，好了咸味很多菜就會變得沒有味道，很單調。

當然還有鮮味調料、香味調料、復合型的調料等等。

調味的方法：

（烹飪前調味）常見的就是給各種肉類食材進行腌制，起到去腥入味的作用。還是炸食物的時候，事先用各種調料調成糊，然后給食材上漿或者掛糊。蒸菜也屬于烹飪前調味，蒸肉、蒸魚、蒸魚頭等等。

（烹飪過程中調味）比較常見的一種方法，適合于煎、炒、燉、煮等各種烹飪技法，起到給菜肴定味的作用，不同的調料搭配可以產生出變化無窮的味道。

（烹飪后調味）一些涼拌菜或者需要蘸料的菜肴會用到，屬于輔助調味，更多的是講究菜肴的原汁原味。

調料怎么保存：

（干調料）比較花椒、八角、桂皮、陳皮等香辛料，這類調料要避免陽光直射或者沾水。

（顆粒調料）鹽、雞精、味精、胡椒粉、五香粉、白糖等等，這類調料應該密封，放在干燥通風處保存。

（液態調料）醬油、醋、料酒等等，這類調料一般都是用玻璃瓶裝的，每次使用完之后要密封放在避光的位置，避免陽光直射。

（各種醬料）黃豆醬、豆瓣醬等等，用完之后密封保存。

調料的運用對于一道菜來說起著很大比重的作用，其他的刀工處理、烹飪技法的處理大多起到輔助的作用，畢竟吃飯更重要的是講究味道。喜歡筷說食話的文章請關注、點贊、轉發！謝謝大家的支持！如果有什么觀點和想法，可以留言和大家一起討論。