桂林氣候十分適合辣椒的生長，也因為靠近湖南貴州，辣味成了桂林人飲食里不可或缺的部分，在桂林流傳著“沒有辣椒不送飯”的說法，桂林人吃辣名聲在外。桂林辣椒醬不是以辣聞名的，其特色在于在辣椒中，加蒜蓉、豆豉進行腌制，填滿味蕾的是一股香醇的鮮辣味。桂林辣椒醬的一大特色便是加入了三花酒，顯得極為獨特。辣椒則使用桂林當地產的小尖紅辣椒腌制制作，將辣椒搗爛后加入些許三花酒以及豆豉、大蒜、鹽，然后密封。它的醬體很干，沒有過多的水分，味道上以咸鮮為主，但辣味依然非常突出。當地人一般用來拌飯佐餐，或是加一大勺在米粉里，辣得爽快，風味十足。

說到桂林辣椒醬，可以說是桂林菜的精髓，不管是一碗普通的米粉還是桂式宴席里的硬菜，都少不了一勺桂林辣椒醬。桂林辣椒醬因配料有別而品種有異，桂林辣椒醬油潤鮮辣，香醇可口，既可食用佐餐，還可作調味用，深受很多消費者的喜愛。來桂林旅游的你，如果要品嘗新鮮原味的辣醬，那就可以去到市集“尋味”。百姓人家把自家的土地種上辣椒，待到收獲后，便制成瓶瓶罐罐的辣椒醬，擺成塔狀販售。大大小小的叫賣聲此起彼伏，隨著紅辣的香氣越傳越遠，場面也是十分壯觀的。

桂林人愛吃辣，每家都有自己的辣壇子，所以桂林辣椒醬最大的魅力莫過于，百家的做法會有百家不同的味道。由于原料的配比不同，形成了桂林辣椒醬各具特色的口味，像蒜蓉辣椒醬，味鮮辣辣后回甘，總的來說，由蒜蓉、豆豉、三花酒腌制而成的桂林辣椒醬具有色澤紅褐，鮮辣醇香的特點，既能調味提香，又能健脾開胃助消化。難怪在桂林，家家戶戶都自制辣椒醬，餐桌上也少不了它，辣椒醬的吃法多種多樣，但辣椒醬拌桂林米粉是桂林人偏愛的吃法，每天早上嗦上一碗米粉，來點辣椒醬，開啟元氣滿滿的新一天。

對于本地人來說，家鄉(xiāng)的美在于那個地方，那個家，那個專屬于你們地方的味道。而對于外地的人來說，一個地方的美在于山山水水與風土人情結合所散發(fā)出來的味道。桂林是什么味道呢？是又辣又純，就像桂林辣椒醬那樣。桂林辣椒醬看似只是平常生活中的調味，其實在桂林人的生活中扮演著重要的角色。桂林辣椒醬，是每個桂林人念念不忘的味道。小伙伴們，廣西桂林辣椒醬，味道鮮辣香醇，辣后回甜，鮮中帶香，你吃過嗎？