消費不斷升級，消費者對調味品的需求也在不斷提升，料酒類產品正從廚房邊緣化的位置，逐步走向除食用油、醬油、醋、雞精之后的“第五大必需”品類。4月1日，《谷物釀造料酒》團體標準起草單位中國酒業協會釀造料酒分會在湖州舉行新聞發布會，介紹了新標準相關情況。料酒行業的新格局正在掀開。
受限于此前標準（SB T10416-2007）僅以食用酒精、食用鹽、味精、焦糖色就能完成配置料酒的最低門檻要求，且市場上大量存在劣質平價及酒精勾兌而成的合成品，讓料酒邊緣且不受消費者重視。而今年3月1日《谷物料酒釀造》團體標準的正式發布，是解決這一問題的關鍵。
4月1日在全國推行實施的料酒“新標”，更強調以谷物作為主要原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成的釀造酒為基酒，添加食用鹽，制成的供烹飪用的液體調味料。
據了解，谷物料酒釀造團體標準不僅對主要原料進行了要求，且對酒企規模、生產能力、生產設備、原料采購、壓榨設備、過濾設備等進行了明確規定，并要求酒企接受中國酒業協會組織或委托國家食品檢測中心舉行的不定期抽檢，對抽檢不合格將取消使用標志。
據江南大學劉雙平教授介紹，目前料酒行業正處于搶占市場階段，全國約有1000多家料酒企業，以中小型區域性企業為主。另外，國內料酒市場已經形成的主流產品陣營，如老恒和、王致和、老才臣、恒順等已成為行業中的主流力量。
“隨著谷物釀造料酒團體標準發布，勢必會促進配置料酒生產企業轉型生產谷物釀造料酒；促使行業競爭由價格競爭轉向品質競爭。” 老恒和董事長說，此時企業需要做的是，提升料酒的品質和生產技術，培養消費者的消費習慣，擴大零售渠道，在技術手段上提升料酒的去腥、增香、提鮮等功能，挖掘消費者真正的需求，才有可能提升消費者對的產品信心和購買欲望。
