辣椒的營養價值很高，含有豐富的維生素C及較多的抗氧化物質，可預防癌癥及慢性疾病的發生，也可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；辣椒含有一種物質，能加速體內的新陳代謝天謝，燃燒體內脂肪，從而起到減肥作用；辣椒水能夠刺激口腔粘膜，加強腸胃的運動，用辣椒制作成的調味品比如辣椒醬，我們吃了之后能夠增加唾液的分泌，并且還能夠提高淀粉酶的活性，所以辣椒能刺激食欲，增加飯量。當我們沒有食欲和胃口時，辣椒醬即是不錯的選擇。
辣椒醬是許多人家餐桌上少不了的，辛香刺激又下飯，總擔心外面買來的不放心，怕有什么食品添加劑，自己在家做些既安全又衛生，我做的辣椒醬放2年不壞，香味醇正，下面介紹辣椒醬的做法。
制作食材：
紅辣椒500克，蒜50克，生姜50克，鹽40克，白糖10克，高度白酒20克。
制作方法：
1、紅辣椒清洗干凈，晾干水分，盡量讓其丟失些水分，剪去蒂，切成小段。
2、生姜洗凈、晾干、切絲，蒜粒洗凈晾干。
3、辣椒放入攪拌器打成小碎片，不要太碎。
4、蒜、生姜也打成碎末，倒入辣椒中。
5、加入鹽、白糖，高度白酒。
6、拌勻，裝玻璃瓶或陶瓶中進行自然發酵半個月后可食用。放冰箱冷藏，保存2年都沒有問題。
提示：
1.小米椒需要洗凈后在去蒂，如果提前去蒂，水分就會進入到辣椒中，可能會導致做的辣椒醬發霉，這個要切記。
2、辣椒醬中加糖可提鮮，且能中和辣椒的辣味；腌制辣椒醬易滋生霉菌，高度白酒中的酒精具有殺菌能力，能抑制霉菌滋生；加快辣椒醬發酵；增加辣椒醬的香味，可謂一舉三得。為什么辣椒醬放2年不壞，是因為加了高度白酒的原因，你記住了嗎？
3.做辣椒醬時，全過程都不可以碰生水和油，否則辣椒醬就會發霉。
4、食物在腌制過程中會產生不利于健康的成分—亞硝酸鹽，在腌制的第3-8天，亞硝酸鹽的含量逐步上升，第8天以后，亞硝酸鹽的含量逐步下降。到了第20天左右，亞硝酸鹽含量最低。腌制食物適宜食用時間為：腌制的3天內和腌制20天后。
