9月30日，山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第35期食品安全抽檢信息，通報7批次不合格，涉及淀粉制品、發(fā)酵面制品、調(diào)味品、水果制品，不合格原因涉及食品添加劑問題。
不合格食品中，有2批次粉條檢出鋁的殘留量超標(biāo)，為呂梁市離石區(qū)蜀大俠老火鍋銷售的淀粉制品（粉條），太原市迎澤區(qū)晉膳晉美餐館銷售的淀粉制品（大同鮮粉條）。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，粉絲、粉條（干樣品）鋁的最大殘留限量為200mg/kg。造成鋁的殘留量不合格的原因，可能是商家違規(guī)過量使用所致，反映出企業(yè)守法經(jīng)營意識薄弱。
還有2批次水果制品檢出二氧化硫殘留量超標(biāo)，為陽高縣永久鴻廠家杏脯經(jīng)銷部銷售的陽高縣永久鴻農(nóng)副產(chǎn)品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的2批次陽高杏脯。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產(chǎn)生二氧化硫殘留?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）中規(guī)定，水果制品中二氧化硫殘留量不得高于0.35 g/kg。二氧化硫進入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。
另外，還有1批次發(fā)酵面制品和2批次調(diào)味品檢出防腐劑超標(biāo)，分別為呂梁市離石區(qū)龍鳳宴袁家莊店銷售的發(fā)酵面制品（黃金大餅），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢出值0.0456g/kg；山西省平遙縣四清醋業(yè)有限公司銷售的山西省平遙縣四清醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的山西陳醋（釀造食醋）、手工陳醋（釀造食醋），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)。
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得食用山梨酸及其鉀鹽。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產(chǎn)品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)。
針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省市場監(jiān)督管理局已按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，督導(dǎo)相關(guān)市局及時進行核查處置，采取有效措施控制食品安全風(fēng)險，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。消費者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格食品，可撥打12315投訴舉報。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 任務(wù)來源/項目名稱 | 檢驗 機構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 呂梁市離石區(qū)蜀大俠老火鍋 | 呂梁離石區(qū)文豐路 | 淀粉制品（粉條） | / | / | 2019-07-24(購進） | 鋁的殘留量（干樣品以Al計）║1027mg/kg║≤200mg/kg | 餐飲食品 | 2019年第35期 | 2019.09.30 | 山西/國抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 2 | / | / | 太原市迎澤區(qū)晉膳晉美餐館 | 太原市迎澤區(qū)老軍營小區(qū)小環(huán)路5號小三層樓 | 淀粉制品（大同鮮粉條） | / | / | 2019-07-13(購進） | 鋁的殘留量（干樣品以Al計）║2223mg/kg║≤200mg/kg | 餐飲食品 | 2019年第35期 | 2019.09.30 | 山西/國抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 3 | / | / | 呂梁市離石區(qū)龍鳳宴袁家莊店 | 山西省呂梁市離石區(qū)袁家莊二巷 | 發(fā)酵面制品（黃金大餅） | / | / | 2019-07-24（加工） | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)║0.0456g/kg║不得使用 | 餐飲食品 | 2019年第35期 | 2019.09.30 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 4 | 山西省平遙縣四清醋業(yè)有限公司 | 山西省晉中市平遙縣南政鄉(xiāng)大運路4號 | 山西省平遙縣四清醋業(yè)有限公司 | 山西省晉中市平遙縣南政鄉(xiāng)大運路4號 | 山西陳醋（釀造食醋） | 1.45L/壺 | 陳四清 | 2019-08-01 | 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和║1.3║≤1 | 調(diào)味品 | 2019年第35期 | 2019.09.30 | 山西/國抽 | 山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院 | |
| 5 | 山西省平遙縣四清醋業(yè)有限公司 | 山西省晉中市平遙縣南政鄉(xiāng)大運路4號 | 山西省平遙縣四清醋業(yè)有限公司 | 山西省晉中市平遙縣南政鄉(xiāng)大運路4號 | 手工陳醋（釀造食醋） | 1.45L/壺 | 陳四清 | 2019-07-28 | 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和║1.3║≤1 | 調(diào)味品 | 2019年第35期 | 2019.09.30 | 山西/國抽 | 山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院 | |
| 6 | 陽高縣永久鴻農(nóng)副產(chǎn)品有限責(zé)任公司 | 陽高縣王官屯鎮(zhèn)馬官屯村 | 陽高縣永久鴻廠家杏脯經(jīng)銷部 | 陽高縣巴黎廣場B座一層外商鋪南側(cè)西起4號 | 陽高杏脯 | 380克/袋 | 永久鴻 | 2019/07/18 | 二氧化硫殘留量║0.56g/kg║≤0.35g/kg | 水果制品 | 2019年第35期 | 2019.09.30 | 山西/國抽 | 山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院 | |
| 7 | 陽高縣永久鴻農(nóng)副產(chǎn)品有限責(zé)任公司 | 大同市陽高縣王官屯鎮(zhèn)馬官屯村 | 陽高縣永久鴻廠家杏脯經(jīng)銷部 | 陽高縣巴黎廣場B座一層外商鋪南側(cè)西起4號 | 陽高杏脯 | 150克/袋 | 永久鴻 | 2019/08/02 | 二氧化硫殘留量║0.68g/kg║≤0.35g/kg | 水果制品 | 2019年第35期 | 2019.09.30 | 山西/國抽 | 山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院 |
