現在隨著人民的生活水平越來越高，人們對吃的食物要求越來越高了，不僅要吃的飽，而且還要吃得好，食物的種類也越來越多了。牛肉是我們經常吃的肉類之一，以前我們一個月能吃上一次肉就不錯了，現在很多人每天都會變著花樣的吃，牛肉因為嫩滑的口感和高營養受到很多人的喜愛。
牛肉的做法多種多樣，除了燉煮以外，我們還可以炒和烤，我們通常做的最簡單的就是炒牛肉，所以我們在炒牛肉的時候也要注意一些小技巧，如果我們沒有把握好技巧那我們在炒牛肉的時候就會失去牛肉的鮮美，牛肉會發硬。
一般我們在炒牛肉之前都會先放入調味品中腌制一下，這樣我們做出來的牛肉就會鮮嫩美味，一般有人在腌制牛肉的時候喜歡用面粉腌制牛肉，雖然這樣炒出來的牛肉口感嫩滑了，但是有點發硬，那如果我們在炒的時候放一點它這樣做出來的牛肉嫩而不柴，一起跟小編來看一下吧，放這種調味品牛肉又鮮又嫩。
在炒牛肉之前我們需要準備好食材，我們要準備好最重要的食材牛肉，生姜，醬油，芹菜，還有一個雞蛋清。食材準備好以后，先將牛肉放入清水中洗干凈，然后醬牛肉洗干凈切成片放入碗中，在碗中放入生姜片和料酒，還有最關鍵的食材，那就是雞蛋清。用雞蛋清代替面粉，這樣腌制出來的牛肉既美味又鮮嫩，但是我們在放雞蛋清的時候要注意雞蛋清的用量，你要太多，不然也會影響口感。這樣我們腌制半個小時的牛肉，等半個小時以后我們放入適量的清水，將牛肉攪拌一下，等牛肉吸收了以后，放入一點香油腌制。這樣牛肉做出來就非常美味了。
在腌制牛肉的時候我們可以把芹菜洗干凈，然后斜刀切成片，然后開火鍋中放入熱油，等到油熱到五成熟以后放入蔥姜蒜炒香，放入腌制好的牛肉均勻翻炒，翻炒時一定要用大火，這樣牛肉中的蛋白質會因為高溫不容易流失，等牛肉翻炒變色以后，就將之前切好的芹菜放入鍋中翻炒，炒一會放入適量的清水，然后將蓋子放上煮一會，等芹菜入味以后放入醬油，食用鹽和雞精調一下味，就可以了。這樣一道美味的炒牛肉就做好了。
我們在炒牛肉的時候腌制牛肉特別重要，很多人都喜歡在腌制牛肉的時候放入適量的淀粉，但是有的時候放入的淀粉會使我們腌制出的牛肉口感發硬，所以我會選擇用雞蛋清腌制，這樣做出來的牛肉口感非常嫩滑，你學會了這個竅門了嗎？不要忘記收藏一下哦。
