鹵菜熟食學(xué)習(xí)選陸香園學(xué)習(xí)；鹵肉培訓(xùn)，鹵肉跟隨川菜，走遍全國(guó)，處處留香。陸香園餐飲總部從事餐飲20多年，虛懷若谷、精中求精，從各種原料質(zhì)量識(shí)別、作用性能，經(jīng)多年實(shí)踐，在傳統(tǒng)川鹵鹵制的基礎(chǔ)上融入潮鹵、浙鹵，萃取各種鹵菜之精華，獨(dú)創(chuàng)放之四海而皆準(zhǔn)的特色鹵菜：以30種中草藥和16種調(diào)味品優(yōu)化組合，嚴(yán)格各種原料標(biāo)準(zhǔn)，不使用任何食化產(chǎn)品，達(dá)到色澤自然、油潤(rùn)光亮、香飄百米，客人看到就有強(qiáng)烈的食欲。

好了，今天鹵肉涼菜就介紹到這里了，想了解更多的流行小吃，網(wǎng)紅小吃做法的，大家繼續(xù)關(guān)注我們陸香園小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們會(huì)繼續(xù)更新各種小吃做法，美食分享的，也歡迎大家交流學(xué)習(xí)。

3、調(diào)料：海天金標(biāo)生抽王1250克，金標(biāo)老抽300克，花雕酒250克，家樂(lè)雞粉、泰國(guó)魚露、一品鮮醬油各500克，冰糖750克（其中500克提前炒成糖色），鹽600克，雙橋味精200克。4、蔬菜蔥、姜、蒜肉、干蔥頭各400克，香菜30克，西芹50克，雞油2500克。二、制作：1、除鵝油、金華火腿、大地魚、干貝外的湯料砍成大塊，放入不銹鋼湯桶內(nèi)，倒入清水沒(méi)過(guò)表面，大火燒開(kāi)，中火焯10分鐘（邊焯水邊打去浮沫），撈出后用清水略***洗，放入大桶中，加水45千克和沒(méi)有處理的湯料，大火燒開(kāi)，用小火煲約6小時(shí)，過(guò)濾得湯汁35千克。

制作時(shí)先將大地魚在烘爐內(nèi)烘香。另將金華火腿皮洗凈。然后將清水、珧柱、大骨、金華火腿骨、老母雞、梅肉和鵝油放入大鋼桶內(nèi)，先猛火燒沸，再改慢火熬約3小時(shí)，得濃湯（剩下的骨頭可再加水繼續(xù)熬，所得湯水作補(bǔ)充之用）。第二步，調(diào)香。香有外香與內(nèi)香之分，而香料很難斷定誰(shuí)是外香誰(shuí)是內(nèi)香，它們有時(shí)是共存的。這里有南姜、香葉、八角、桂皮、甘草、草果、香茅、白豆蔻、蒜肉、芫荽頭、芫荽籽、干蔥頭等13種香料。操作時(shí)可將香料分為三組：蒜肉與干蔥頭為一組，須用油爆或炸香；八角、桂皮、甘草、草果、干辣椒為一組，要先在干鑊（鍋）里炒炙過(guò)才使用；余下的為一組，直接使用。

在陸香園學(xué)習(xí)專業(yè)鹵味做法，我們鄭州陸香園小吃培訓(xùn)面向全國(guó)招生培訓(xùn)：北京市，天津市，上海市，重慶市，河北省，山西省，遼寧省，吉林省，黑龍江省，江蘇省，浙江省，安徽省，福建省，江西省，山東省，河南省，湖北省，湖南省，廣東省，海南省，四川省，貴州省，云南省，陜西省，甘肅省，青海省，臺(tái)灣省，內(nèi)蒙古自治區(qū)，廣西壯族自治區(qū)，***自治區(qū)，寧夏回族自治區(qū)，新疆，。偏遠(yuǎn)地區(qū)的不方便來(lái)學(xué)校學(xué)習(xí)的，我們?yōu)閷W(xué)員提供了網(wǎng)上視頻課程學(xué)習(xí)，和現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)課程是一樣的。陸香園歡迎您！