蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脫水，再進(jìn)一步粉碎;或先打漿，均勻后再進(jìn)行噴霧干燥而成的粉末狀蔬菜顆粒。果蔬干燥后再經(jīng)過(guò)超微粉碎，顆粒可以達(dá)到微米級(jí)大小。蔬菜粉的顆粒的微細(xì)化在使用時(shí)更方便;營(yíng)養(yǎng)成分更容易消化，口感佳。

    新鮮蔬菜加工成蔬菜粉的優(yōu)點(diǎn)是:水分含量低，可以延長(zhǎng)貯藏期，降低貯藏、運(yùn)輸、包裝等費(fèi)用;蔬菜粉加工原料利用率高，特別是對(duì)原料的大小、形狀沒(méi)有嚴(yán)格要求，拓寬了蔬菜的應(yīng)用范圍。研究表明，蔬菜粉幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，可用于提高食品的營(yíng)養(yǎng)成分，并改善其色澤和風(fēng)味等，并且可以取代當(dāng)今社會(huì)人造色素的使用，對(duì)我們廣大消費(fèi)者的健康帶來(lái)了保障。