蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脫水，再進一步粉碎;或先打漿，均勻后再進行噴霧干燥而成的粉末狀蔬菜顆粒。果蔬干燥后再經過超微粉碎，顆粒可以達到微米級大小。蔬菜粉的顆粒的微細化在使用時更方便;營養成分更容易消化，口感佳。
新鮮蔬菜加工成蔬菜粉的優點是:水分含量低，可以延長貯藏期，降低貯藏、運輸、包裝等費用;蔬菜粉加工原料利用率高，特別是對原料的大小、形狀沒有嚴格要求，拓寬了蔬菜的應用范圍。研究表明，蔬菜粉幾乎能應用到食品加工的各個領域，可用于提高食品的營養成分，并改善其色澤和風味等，并且可以取代當今社會人造色素的使用，對我們廣大消費者的健康帶來了保障。
