然后用每100公升的水加入碳酸鈉140克、消石灰700克所配制的溶液，在70℃下浸燙數分鐘后用水冷卻，這樣即可使裙帶菜梗由
濃褐色變為鮮綠色，抑制發酵作用。將浸燙后冷卻的裙帶菜梗拌入重量30%的食鹽，即可保存一定的時間，并保持其鮮綠的色澤和硬度。
將鹽漬裙梗加以脫鹽，縱向切成細條，捆成適當大小的扎束，然后用氨基酸、調味料、麥芽糖等配制的調味液浸漬1～2天，取出后再用
經85℃加熱殺菌5分鐘的豆醬浸漬3～7天，即得到硬度適當、齒感好、具有調味漬和豆醬風味的食品。在加工過程中，因無干燥、燉煮等
工序，裙梗的水分損失較小，制品率高。
經85℃加熱殺菌5分鐘的豆醬浸漬3～7天，即得到硬度適當、齒感好、具有調味漬和豆醬風味的食品。在加工過程中，因無干燥、燉煮等
工序，裙梗的水分損失較小，制品率高。
當裙梗很硬時，可適當提高調味液中酸的含量，或在豆醬中添加一些有機酸，使其軟化。另外，生豆醬中因含有酵母，會使裙梗軟化，
故必須經加熱殺菌后再浸漬裙梗
故必須經加熱殺菌后再浸漬裙梗