洋蔥
與大蔥同屬百合科蔥屬2年生草本植物，中國人稱其為蔥頭、肉蔥或圓蔥，日本人稱為玉蔥，原產(chǎn)于中東地區(qū)，在我國各地均有栽培。洋蔥以皮色分為紅皮、黃皮和白皮等。洋蔥以鱗片緊密肥厚、不抽芽變色者為佳。有刺激性辛辣味，有甜味。辛辣味主要成分是二丙基二硫化物和甲基丙基二硫化物，刺激眼睛的成分是環(huán)蒜氨酸。洋蔥是西式菜肴的重要調(diào)味品，有特征性意義，也用于其他食品中。
洋蔥不僅富含維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，而且在健身醫(yī)療方面有特殊的功效，其中以紫皮洋蔥功效顯著。
