說起寧化府的益源慶醋，太原的市民幾乎家喻戶曉、無人不知。寧化府醋以色澤鮮亮、甜綿香酸，是三晉的名醋之一。就在那條稱為寧化府的小巷，昔日市民每日清晨排大隊買醋的盛況；逢年過節，紛繁喧囂的場景曾是太原市民的一大景觀。 太原市寧化府益源慶醋業有限公司坐落于太原市橋頭街寧化府60號，是一個具有630多年歷史的老字號企業。“益源慶”既是該企業的字號，也已成為山西省的著名商標。據太原市文物局考證，“益源慶”始創于1377年，原系明太祖朱元璋之孫朱濟渙為寧化王時的王府作坊。關于“益源慶”店名的由來，據“益源慶”解放前傳承的最后一任掌柜兼制醋師傅張映瑀講，在15世紀初，古老的并州城有一狹窄的小胡同，胡同里有一家小店鋪，陽店主領著幾個小伙計以幫人磨面、釀酒、制醋為生。店主為了使小店生意興旺，特為本店取名為“益源慶”。“益”乃收益利潤，“源”為源源不斷，“慶”乃慶祝之意。合起來寓意為：期望該店買賣興隆，財源不斷。1410年收歸寧化王府后，益源慶成為專門為王府磨面、釀酒、制醋的作坊，并日益發展壯大。據本公司現存的一具當年蒸料用的鑄有“嘉慶二十二年七月吉日成造”字樣的鐵甄推測，早在1817年益源慶已具有了日產醋300余斤規模，為山西最大的制醋作坊，在太原市享有盛譽。產品稱為官禮陳醋，當時已成為達官顯貴饋贈親朋的佳品，深受上流社會名人青睞。直至民國時期，太原市的閻錫山屬下的八大高干及山西晉劇名流丁果仙、丁巧云府上常年食用“益源慶”的醋，由店伙計定期挑簍送到府上。由于重質量、保信譽，頗受消費者的信賴，寧化府產品行銷京、津、滬、西安等地，小店知名度聲名遠播，產品也由此被消費者稱為寧化府醋。