醬油是家家戶戶不可少的調料，糖醋菜、紅燒菜、油燜菜、燉菜等都要加一點，不僅可以改變菜肴的顏色，而且在一定程度上能夠增添菜的口味~

但你是否知道，吃醬油也有講究，若是錯了，胃、腎、心都受傷！

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醬油，千萬不能吃太多

時間久了，危害慢慢顯現

醬油中一般含鹽量較高，一白瓷勺（10ml）醬油中就約有1.5~2g鹽了，而長期鹽吃多了容易導致一系列身體問題：

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增加高血壓、心血管疾病風險

當攝入過多的鹽后，為了保持體液平衡，細胞外液就會隨之增多，血容量也會增加，血壓也就升高了。

而高血壓又會進一步導致心血管疾病。據美國《新英格蘭醫學雜志》刊登的一項研究顯示：全球每年約165萬人因吃鹽過多引發心血管疾病致死！

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傷腎

人體約95%的鹽分是以尿液形式經過腎臟排出體外的，因此，攝入過量的食鹽，也會加重腎臟負擔

。

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增加骨質疏松風險

鈉離子在排出體外的同時需要鈣離子的協助，換句話說，排的鈉越多，鈣的消耗越大，罹患骨質疏松的風險也就越大。

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損傷胃粘膜

鹽的主要成分是氯化鈉，其中的氯離子會使胃酸濃度升高，高濃度的胃酸會腐蝕胃粘膜，進而誘發各種胃病。

因此，大家加醬油時，要“手緊一些”，別放多了，并適當減少其它調味料的用量，以免鈉攝入過量。

除了不能多吃，一些關于醬油的傳言也是不可信的：

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關于醬油的傳言，學會辨真假

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醬油吃多了會變黑？

皮膚的顏色是由一種叫“黑素”的物質決定的。它主要是由“黑素細胞”利用“酪氨酸”這種氨基酸，經一系列復雜的反應而生成。

雖然醬油中也有“酪氨酸”，但食物中酪氨酸含量較少，對膚色幾乎沒有影響。

醬油之所以黑，主要因其發酵過程中會產生一種天然的色素——類黑素。這種物質吃下去后會被分解為糖、氨基酸等基本成分，并不會流進血液、直達皮膚，把皮膚給“染”黑。

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吃醬油，傷口會留疤？

傷口是否殘留疤痕是由傷口大小、是否感染及營養狀況等因素綜合決定的，與醬油之間不存在因果關系，食物顏色的深淺并不會影響傷口愈合。

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孩子要吃專門的兒童醬油嗎？

事實上，我國目前并沒有專門針對兒童的食品安全標準，也沒有明確“兒童食品”定義。

在給孩子買食品時，最重要的不是看名稱，而是看營養成分表和配料表，配料表太長的最好別買；營養成分表中，若鈉含量比普通醬油低很多，則更適合兒童。

營養專家還提醒，其實在給不到1歲的孩子添加輔食時，不需要加任何食鹽；1歲-2歲期間慢慢添加，一般控制在2克內，食用醬油時減少用量就可以了，不一定非要兒童醬油。更何況，兒童醬油中所含的營養素在其他醬油中也有。

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醬油會致癌？

有的人認為，醬油中含有焦糖色素，這種物質中含有大量的4-甲基咪唑，這是一種致癌物質，所以經常吃醬油容易增加患癌風險。

事實真的如此嗎？

世界衛生組織的致癌物名單中，4-甲基咪唑確實被列入2B類致癌物，是可能對人類致癌的物質，但目前還沒有明確證明會致癌。

而一般醬油中的4-甲基咪唑含量是完全符合相關的國際法規和法律標準的。只要我們通過正規渠道購買合格的醬油，就不用擔心吃醬油容易致癌。

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選購一瓶好醬油，關鍵看三點

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看氨基酸態氮含量

“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據我國食品相關標準，醬油中的氨基酸態氮含量可分為4個等級:

①特級：氨基酸態氮≥0.80g/100ml

②一級：氨基酸態氮≥0.70g/100ml

③二級：氨基酸態氮≥0.55g/100ml

④三級：氨基酸態氮≥0.40g/100ml

所以平時最好選特級醬油。

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看工藝：高鹽稀態的更好

有的醬油會直接標注生產工藝，有的則是將生產工藝寫在產品標準號（GB18186-2000）后面。

一般來說，標注“高鹽稀態”的醬油釀造時間較長，質量比“低鹽固態”或者“無鹽固態”的醬油更好。

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看配制原料，大豆和小麥最佳

醬油的發酵原料主要有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。

相比之下，使用大豆和豆粕對于醬油的品質影響不大；小麥當中的糖類物質更加豐富，所以在后期發酵過程中也會使得香氣更加濃郁；麩皮成本較低，味道適中。

所以，購買醬油，建議選擇以“大豆和小麥”為原料的產品。

醬油，是我們生活中常見常用的調味品之一，我們要學會正確挑選和科學使用，對身體更有益！