自從辛吉飛展示了一條如何利用香精、色素，完全沒有黃豆釀造而勾兌醬油的視頻之后，網(wǎng)友們便開始對(duì)醬油這款司空見慣的日常調(diào)味品格外關(guān)注。后來，辛吉飛在另一條視頻中特別說明，他從來沒有點(diǎn)名任何醬油品牌，只是告訴大眾，一些小作坊有可能通過“科技與狠活”制作純粹化工配方的調(diào)味醬油。但沒想到的是，星星點(diǎn)燈照亮了整個(gè)行業(yè)，網(wǎng)友們對(duì)照他的視頻檢查了家中常備的醬油配料表，一看嚇一跳。

在一定程度上，辛吉飛讓中國很多消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)什么是甜味劑，什么是谷氨酸鈉，什么是焦糖色素。除了添加劑之外，原來一日三餐進(jìn)入我們口腔的看似完全正常的東西，背后隱藏著那么多的神秘元素，而這些神秘元素，讓國人再一次激起對(duì)食品安全的憂慮。

01

海天“火上澆油”

從8月份開始，辛吉飛陸續(xù)發(fā)布了一系列“科技視頻”：糖水加香精合成的蜂蜜、沒有肉的淀粉腸、明膠片混合糖漿制成燕窩、一勺“三花淡奶”讓白開水秒變羊湯等等。伴隨著辛吉飛以一己之力揭秘“海克斯科技”，他在抖音平臺(tái)30天漲粉600多萬。直到有一天，平臺(tái)客服告知辛吉飛，要求他注意視頻內(nèi)容，不要引發(fā)大眾對(duì)食品安全的焦慮，辛吉飛一怒之下直接注銷了600多萬粉絲的賬號(hào)。

大眾對(duì)于醬油的關(guān)注同樣源于辛吉飛。9月底，有網(wǎng)友通過視頻賬號(hào)發(fā)布，海天在國內(nèi)售賣的醬油，和它出口到日本、加拿大等地的醬油，實(shí)行的是兩套“食品安全”標(biāo)準(zhǔn)。同樣是海天老抽王，在國內(nèi)售賣的有一堆食品添加劑，比如谷氨酸鈉、三氯蔗糖、苯甲酸鈉等等，而在日本售賣的海天老抽王，標(biāo)示卻只有水、大豆、食用鹽、砂糖、小麥。

在海天金標(biāo)生抽的配料表看到，其除了天然原料，主要的添加劑是谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖，這與大部分網(wǎng)友曬出的海天醬油配料表基本一致。

上述5種添加劑中，前3種為增味劑，苯甲酸鈉則為常用的食品防腐劑，三氯蔗糖則為甜味劑。但食品防腐劑苯甲酸鈉并未被明文列為一級(jí)致癌物，也未被國際淘汰。

網(wǎng)友質(zhì)疑，海天在國內(nèi)銷售的產(chǎn)品和出口的產(chǎn)品雙標(biāo)。

9月30日晚間，海天味業(yè)官方微博發(fā)布了一則聲明，對(duì)近期產(chǎn)品添加劑爭議進(jìn)行回應(yīng)。在聲明中，海天味業(yè)表示，部分短視頻賬號(hào)利用大眾對(duì)于食品安全的關(guān)注制造焦慮和恐慌，在網(wǎng)絡(luò)上制造并且散播謠言，嚴(yán)重?fù)p害了公司品牌形象，其言行己構(gòu)成對(duì)公司名譽(yù)權(quán)的嚴(yán)重侵害。

海天在第一份聲明中強(qiáng)調(diào)了三點(diǎn)：

第一，海天所有產(chǎn)品都嚴(yán)格按照《食品安全法》生產(chǎn)，并且隨時(shí)接受國家及各級(jí)食品安全主管部門的常態(tài)化監(jiān)督和檢查。

第二，海天所有產(chǎn)品中食品添加劑的使用及其標(biāo)識(shí)均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)要求。

第三，對(duì)惡意造謠的幾個(gè)短視頻賬號(hào)進(jìn)行調(diào)查取證，并追究法律責(zé)任。

海天的第一份聲明并沒有回復(fù)關(guān)鍵的質(zhì)疑“雙標(biāo)問題”，而且將網(wǎng)民的質(zhì)疑扣上了“妖魔化食品添加劑，黑化中國食品”的大帽子，進(jìn)一步引起了網(wǎng)絡(luò)的發(fā)酵和反彈。

10月5日，海天味業(yè)再次發(fā)布第二份聲明《中國品牌企業(yè)的責(zé)任、擔(dān)當(dāng)與呼吁——正本清源，以正視聽》，稱食品添加劑廣泛應(yīng)用于各國的食品制造中，各企業(yè)按照各國標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品特性合法合規(guī)使用食品添加劑，海天售賣的國內(nèi)國外產(chǎn)品內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)是一致的，并未“雙標(biāo)”。“用食品添加劑來誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為中國食品比外國食品差，要么是不明真相，要么是別有用心。”

海天的第二份聲明進(jìn)一步置自身與網(wǎng)絡(luò)上的質(zhì)疑于對(duì)立的兩面。海天這樣的公關(guān)水平，不是在滅火，而是在火上澆油。兩份聲明之后，海天被近乎一邊倒地指責(zé)為“傲慢”，“沒有正面回答根本問題”。

02

海天到底有沒有雙標(biāo)？

在海天的兩份聲明中，一再強(qiáng)調(diào)“符合國家標(biāo)準(zhǔn)”。也就是說，在國內(nèi)的產(chǎn)品與國外的產(chǎn)品不一樣，是因?yàn)楦鱾€(gè)國家對(duì)于醬油的要求標(biāo)準(zhǔn)不一樣？事實(shí)并非如此簡單。

有網(wǎng)友扒出，所謂“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”，其實(shí)就是這些大企業(yè)參與制定的。據(jù)全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)檢索結(jié)果顯示，佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司不僅是耗油、配制醬油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草人之一，也是甜醋、原釀本味醬油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草人之一。此外，海天還參與起草制定和修訂了《料酒質(zhì)量通則》、《釀造醬油工藝技術(shù)規(guī)范》、《醬油質(zhì)量通則》等國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃，目前還在起草或批準(zhǔn)過程中，還沒有正式發(fā)布。

在醬油中適當(dāng)加入添加劑在我國的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中是一種正常現(xiàn)象，目的是為了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定、保質(zhì)等。有專家認(rèn)為，海天味業(yè)的“雙標(biāo)”問題并非是因?yàn)橹腥諆蓢煌男袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)的。有網(wǎng)友表示，海天味業(yè)國內(nèi)外醬油配料表因?yàn)槭遣煌悇e的產(chǎn)品，最近食品工業(yè)協(xié)會(huì)公布的聲明中也提到，出口的有添加劑版，也有無添加劑版，不同類別產(chǎn)品不能簡單直接比較，總之，只要不違反銷售國和生產(chǎn)國的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就是合法合規(guī)與允許的。

不過， 對(duì)消費(fèi)者而言，符合標(biāo)準(zhǔn)并不代表著絕對(duì)的健康和安全。

近年來，隨著國人健康意識(shí)的覺醒，對(duì)食品添加劑愈發(fā)“談虎色變”。此前雪糕中的“卡拉膠”也一度被推上爭議的舞臺(tái)。然而，根據(jù)我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，卡拉膠是國內(nèi)合法使用的食品添加劑，其主要被用做乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑使用。

我國《食品安全法》顯示，食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

《健康時(shí)報(bào)》在10月4日發(fā)文稱，食品添加劑是把雙刃劍，如果沒有食品添加劑，食物的口感、色澤和保質(zhì)期都遠(yuǎn)不如有添加劑的品種。目前，我國的食品添加劑大約有2300多種，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界各國已經(jīng)批準(zhǔn)的15000多種。

適當(dāng)添加食品添加劑是安全的，但是，如果食品添加劑被濫用或者違規(guī)使用非法添加劑，那必然是有害的。比如說，三聚氰胺、福爾馬林、蘇丹紅這些都不是食品添加劑，而是非法添加物，也曾經(jīng)在中國的食品行業(yè)被大規(guī)模使用。再比如說，三花淡奶的使用范圍是用來調(diào)制咖啡、制作甜品、奶茶等，而如果用它來做羊湯，就是超范圍濫用。

一定程度上的食品添加劑是安全的，但是如果長期食用是否有害，又無從得知。或者從另一個(gè)角度的提問是，生產(chǎn)企業(yè)為了產(chǎn)品口感更好或者更利于保存而在一定程度上有健康風(fēng)險(xiǎn)，是否值得？

在大眾的心里認(rèn)知中，食品添加劑等同于化學(xué)產(chǎn)品，即使嚴(yán)格規(guī)范使用范圍和使用量，但如果長期被食用，至少對(duì)健康無益吧。

不過，無添加劑的商品保存期短，成本高，也未必適合大批量生產(chǎn)。

所以，各有利弊吧。

03

“海天茅”

據(jù)其官網(wǎng)介紹，海天味業(yè)源于乾隆年間的佛山醬園。1955年，佛山25家醬園同意合并重組。“海天醬園”是25家醬園中規(guī)模最大的一家老字號(hào)醬園，因此一致同意將新組建的廠命名為“海天醬油廠”。

2014年海天味業(yè)上市。在資本市場，海天味業(yè)有“醬油茅”之稱，上市之后，海天味業(yè)一直保持著兩位數(shù)的增長速度。

直到去年，海天茅遇到了下滑。

2021年，海天味業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入約250.04億元，同比增長9.71%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約66.71億元，同比增長4.18%；歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤約64.3億元，同比增長4.09%。當(dāng)年其營收增幅下滑至個(gè)位數(shù)，這也是它上市以來的營收增幅首次下滑至10%以下。

今年上半年，因?yàn)橐咔椤⑾M(fèi)疲軟等原因，海天味業(yè)的經(jīng)營業(yè)績表現(xiàn)平平。中報(bào)顯示，海天味業(yè)實(shí)現(xiàn)營收135.32億元，同比增長9.73%；歸母凈利潤33.93億元，同比增長1.21%。雖然營收和凈利潤保持著增長態(tài)勢，但是凈利潤增速卻是創(chuàng)了上市以來的新低。

中報(bào)顯示，三大核心產(chǎn)品中，對(duì)營收貢獻(xiàn)最大的醬油實(shí)現(xiàn)營收74.93億元，同比增長6.81%；其次是蠔油，上半年?duì)I收22.09億元，同比增長3.69%；調(diào)味醬實(shí)現(xiàn)營收14.22億元，同比下滑3.6%，也是唯一收入下滑的品類。

自2021年初至今，海天的股價(jià)接近腰斬，市值蒸發(fā)超過3000億。

據(jù)新京報(bào)報(bào)道，2016年至2021年，海天味業(yè)的廣告費(fèi)依次約為3.31億元、4.54億元、5.06億元、4.65億元、4.86億元、4.53億元。6年花了近27億廣告費(fèi)。而這些年，海天味業(yè)屢陷輿論危機(jī)。海天醬油多次被爆出有生蟲、生蛆的情況。

Wind數(shù)據(jù)顯示，上市至2020年，海天味業(yè)銷售毛利率均穩(wěn)定在超過40%區(qū)間。去年四季度起，海天味業(yè)對(duì)醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品的出廠價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，主要產(chǎn)品調(diào)整幅度為3%至7%不等。這是時(shí)隔五年后的首次提價(jià)。

由于今年原材料價(jià)格上漲，2022年上半年海天味業(yè)銷售毛利率降至36.63%。

今年3月25日，在海天味業(yè)的業(yè)績發(fā)布會(huì)上，海天味業(yè)董事長龐康表示：“從長遠(yuǎn)看，提價(jià)對(duì)公司預(yù)計(jì)會(huì)產(chǎn)生一定的促進(jìn)作用。面對(duì)成本上漲壓力，公司會(huì)繼續(xù)強(qiáng)化經(jīng)營挖潛，多舉措控制成本，最大化消化成本上漲壓力，公司暫無進(jìn)一步提價(jià)計(jì)劃。”

04

食品安全監(jiān)管應(yīng)該遠(yuǎn)在“添加劑”之外

事實(shí)上，海天味業(yè)在國內(nèi)也有零添加醬油，配料表中只有水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥、食鹽、白砂糖和酵母抽提物等天然調(diào)味配料。500ml的零添加的“0金標(biāo)生抽”9.9元，750ml含添加劑的“金標(biāo)生抽”為11.9元。

大眾對(duì)于海天“雙標(biāo)”的質(zhì)疑本質(zhì)上是在于對(duì)“添加劑”安全性的憂慮。作為國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)中獨(dú)一無二的超級(jí)龍頭企業(yè)，海天應(yīng)該放下傲慢，真誠地回應(yīng)消費(fèi)者的內(nèi)心顧慮，展示其產(chǎn)品品質(zhì)的可靠性，尤其在于生產(chǎn)過程中，從釀造到上市，是否是采用優(yōu)質(zhì)黃豆為主原料，真材實(shí)料，工藝先進(jìn)，品質(zhì)優(yōu)良。只有在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)之上，適當(dāng)添加添加劑才有可能得到大眾的理解。海天的兩份聲明措辭強(qiáng)硬而且與大眾的質(zhì)疑對(duì)立，只會(huì)越描越黑，適得其反。

另外，在國內(nèi)的食品安全領(lǐng)域，合法合規(guī)的食品添加劑幾乎算不上問題，但真正的大問題，也是大眾最擔(dān)心的是，在于如果真如辛吉飛在視頻中所演示的，醬油中只有純化工產(chǎn)品調(diào)配而沒有一粒黃豆，肉腸中只有各種香味劑、添加劑、淀粉而沒有一塊肉，油炸雞排完全是各種不可言狀的莫名其妙的碎肉邊角料混合壓制而成，諸如此類的“高科技食品”才真正是讓大眾不寒而栗，后背發(fā)涼的“根由所在”。

海天這次的雙標(biāo)危機(jī)，可能只是大眾對(duì)于整體食品安全焦慮的一個(gè)“出氣筒、發(fā)泄口”而已。問題最終的解決之道，依然在于監(jiān)管，在于制定更加嚴(yán)格的“食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)”。期待中國的食品越來越健康安全，中國的食品監(jiān)管越來越嚴(yán)格，標(biāo)準(zhǔn)越來越高。