生活過日子，離不開吃，而吃往往是圍繞著：柴米油鹽醬醋茶展開的，其中以醬油來說，是生活中十分常見的調味品。

中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露制造過程相近。因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。

如今對于烹飪美食的人來說，醬油是他們每餐炒菜時，少不了的東西。菜肴在醬油的搭配下，會顯得更加美味，不論是色澤上還是味道上都有質的改變。

但是最近網絡流傳癌癥高發是因為醬油，這無疑是把醬油推上了風口浪尖，那么這種說法是真的嗎？下面一起了解一下。

01關于醬油

【醬油的主要成分】

醬油里面的主要成分是大豆、食鹽、小麥。醬油是中國傳統的調味品。主要含有水、食鹽、脫脂大豆、小麥、砂糖、酒精、味精、甘草、呈味核苷酸二鈉。

用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。是中國的傳統調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。

其色澤紅褐色，有獨特醬香、滋味鮮美，有助于促進食欲。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了，而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。

不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基，這一發現說明，醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。

【醬油功效】

1.補充氨基酸

醬油里面最重要的成分就是氨基酸，氨基酸是蛋白質合成的重要部分，而且蛋白質可以維持身體的酸堿平衡。所以日常生活中可以適當的吃一些醬油，對身體是有好處的。

2.安神除煩

因為醬油入脾、胃經，如果脾胃調和則睡眠質量提高，因此對于煩滿失眠、睡眠質量較差的人。如果適當的食用一些醬油，有著很好的安神除煩的作用。

3.促進食欲

經常吃含有醬油的食物，食物的味道相對較重，可以促進食欲，可以讓人體的能量攝入了較多一些。而醬油中的鹽、糖攝入人體可以為人體的新陳代謝提供能量，從而有一定程度的好處。

【醬油可分為生抽和老抽，有何區別？】

1、顏色不同，生抽顏色比老抽顏色深，生抽沒有老抽黑。

2、味道不同，生抽味道偏咸，而老抽味道偏甜。

3、適用對象不同，生抽適用于涼拌菜、腌制肉類，可以使肉質變得嫩滑。而老抽適用于重口味的炒菜、燉菜，可以給肉類增色。

4、分類不同，生抽和老抽是醬油的一種，而醬油還包括頭抽。

02中國癌癥逐年增多，是長期吃醬油引起的嗎？研究結果公布，快瞧瞧

說到癌癥，會讓人感覺非常恐慌，現在癌癥的種類也越來越多樣化。而且癌癥就發生在我們的身邊，還呈現一種年輕化的趨勢，所以恐慌在所難免。

尤其近幾年，我國的癌癥發病率逐年增長，這不得不引起人們的高度重視。有的人認為是因為調味品攝入過多引起的，因為調味品吃多了會增加慢性病風險，也會對各臟器功能造成影響。

關于這個問題我們還沒有確切的證據，但有的人認為長期吃醬油會引發癌癥，這顯然是有點夸張的。醬油致癌不是真的，正確使用就可以了。

因為醬油中含有的焦糖，里有致癌的成分，所以很多人認為醬油能致癌。但是一種物質能不能致癌，關鍵要看食用這種物質的食用量。也就是說任何物質有好的作用或者壞的作用，都離不開攝入量。

而之所以存在致癌的情況，也有很多人可能購買了一些劣質醬油。其中可能含有大量的有害物質，這樣的話也會對于身體造成一定的傷害，增加患癌風險。

而且還有不良商家為了降低成本，用動物毛發配制醬油，使用動物毛發生產醬油，這樣的話就會導致致癌物質的產生。

此外，醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受污染。甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。

因此，從預防疾病的角度來說，除了購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。

03食用醬油注意事項：

1.烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬油時，應該看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好。

烹飪用的醬油不能直接入口，只能用于烹飪炒菜用，烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高。如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，容易導致胃腸炎等疾病。

2.購買合規且沒有過期的醬油

現在市面上的醬油品牌琳瑯滿目，要閱讀配料表，選擇正規廠家生產的。同時還要查找生產日期，越新鮮的醬油安全系數越高，如果臨近保質期或者過期，不能繼續使用。

另外，已經開封的醬油保質期就變短了，要保存條件良好，最好放在冰箱里面，才能延長保質期。

3.不宜過多食用

在國際標準中，規定成年人每天可以食用的食鹽數量是6g，但是，很多人食用的量都超過了這個標準。

醬油就是這個不起眼的一個食材，鹽分攝取過多，會造成身體調節出現困難，造成血壓升高、心率失常等情況，希望大家要多加注意。

4.炒菜時加入醬油，其它調味品酌情添加

醬油中的鮮味是比較重的，為此，在炒菜時，加入醬油，對于味精、雞精等增加鮮味的調味品就可以少放或者不放了。