中國美食，無論是煎炒還是蒸煮，總少不了滋味鮮美的醬油。

然而，你知道醬油也能”造假“嗎？怎么挑選一瓶好醬油？醬油怎么吃才健康？

今天，健康榨知機就來告訴你真相↓↓

醬油和“假醬油”的區別

圖片來源：123RF

根據《食品安全國家標準 醬油》(GB2717-2018)，醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。醬油生產應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生產醬油。

而我們今天要說的“假醬油”，正是“配制醬油”。它很早就走進了大眾視野，主要是由釀造醬油中添加了一些糖、增味劑、酸水解植物蛋白調味液等其它增鮮配料制成。

2021年，中國市場監管總局發布《關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》提出，醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品；嚴厲打擊使用工業鹽、工業醋酸等非食用物質生產食品的違法行為。

也就是說：“配制醬油”不是醬油！

所以，想要挑選好醬油，第一點是：先看瓶身的標示，看是不是釀造醬油。如果寫著“配制醬油”，千萬別買。

趕緊去廚房看看，你家用的是真醬油還是假醬油？

如果你家用的是釀造醬油，恭喜你！

那么，你家的醬油的品質如何，你知道嗎？

怎么挑選好醬油

根據《中國國家標準 釀造醬油》（GB 18186-2000），醬油被分為特級、一級、二級、三級。特級最好，三級最低。不同的級別，醬油的外觀狀態、口味、香氣和含有的營養物質含量是不一樣的（如下圖所示）。

圖片來源：《中國國家標準 釀造醬油》（GB 18186-2000）

醬油鮮不鮮，就看氨基酸態氮。

醬油中含有多種氨基酸，如天冬氨酸、亮氨酸、纈氨酸，其中谷氨酸是醬油中最主要的鮮味氨基酸，釀造醬油中的谷氨酸占總氨基酸的比例一般在18％～25％左右。

簡單來說，質量越好（級別越高）的醬油，高氨基酸態氮的數值越大、味道越鮮美、營養越豐富。

因此，是看食品標簽上的級別，這是比較省事兒的辦法。

圖片來源：123RF

挑選好醬油，還要注意什么？

配制醬油為什么不好？

怎么吃醬油更健康？

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