健康膳食應(yīng)該每天攝入蔬菜，

但是，“蔬菜只是綠葉菜”這個觀點是片面的。

要知道，

蔬菜家族五顏六色，

每個顏色都有各自的營養(yǎng)價值。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

Q

蔬菜家族五顏六色?

綠色蔬菜 我們常見的綠色蔬菜，如芹菜、菠菜、西藍(lán)花等，含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒極其重要。同時綠色蔬菜也可以提供少量的鈣，而且這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿卜素、鐵和硒等微量元素。

黃色蔬菜及紅色蔬菜 黃色蔬菜如胡蘿卜、南瓜，紅色蔬菜如西紅柿、紅辣椒，這兩類食物富含胡蘿卜素和維生素C。其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D，能提高食欲，刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮，改善夜盲癥，緩解皮膚粗糙，強(qiáng)健骨骼。

紫色蔬菜 紫色蔬菜如洋蔥、紫甘藍(lán)，這類食物富含花青素，具有強(qiáng)有力的抗氧化作用，能預(yù)防心腦血管疾病，提高機(jī)體免疫力。

白色蔬菜 白色蔬菜不含色素，但富含膳食纖維及鉀、鎂等微量元素，可提高免疫力、保護(hù)心臟、調(diào)節(jié)視覺、安定情緒，而且對高血壓和心肌病人也有益處。

黑色蔬菜 黑色蔬菜能調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)。研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳中有一種能抑制腫瘤的活性物質(zhì)，可降低食道癌、腸癌、骨癌的發(fā)病風(fēng)險。

Q

蔬菜是顏色越漂亮越好嗎？？

人不可貌相，菜也一樣。事實上，深色蔬菜要比淺色蔬菜好，即深綠色、紅色、橘紅色和紫色。

深色蔬菜更有營養(yǎng)優(yōu)勢，富含β-胡蘿卜素和維生素A，且維生素B2和維生素C含量均相對較高，還富含“植物化學(xué)物”。

“植物化學(xué)物”是食物中已知人體必需營養(yǎng)素以外的化學(xué)成分，如酚類、萜類、植物多糖等。

研究發(fā)現(xiàn)，植物化學(xué)物有多種生理功能，可抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老，因此它具有保護(hù)人體健康、預(yù)防心血管疾病和癌癥等慢性疾病的作用。

Q

吃蔬菜的好處多多?

第一，合理攝入蔬菜可降低心血管疾病發(fā)病風(fēng)險。一項針對我國上海13.48萬中老年居民的隨訪研究發(fā)現(xiàn)，男性攝入蔬菜從144克增加到583克，女性從124克增加到506克時，心血管疾病死亡風(fēng)險男性和女性分別降低36%和16%。

第二，合理攝入蔬菜能夠降低消化道癌癥發(fā)病風(fēng)險。增加蔬菜攝入，對預(yù)防食管鱗癌和腺癌均有益；十字花科蔬菜可降低結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險；蔥類和十字花科蔬菜有預(yù)防胃癌的作用。

第三，合理攝入蔬菜有利于降低Ⅱ型糖尿病發(fā)病風(fēng)險。

這里提示一點，雖然吃蔬菜有很多好處，但不要被“某某蔬菜的治病功效”“某蔬菜能治某某病”所“迷惑”。吃對食物只能預(yù)防疾病、降低疾病風(fēng)險和輔助調(diào)理健康，絕不等同于“治療”某種疾病。